必须得放入一个鸡蛋清,还得放胡椒粉盐,放入一点点粉,记得只要一点点啊,手抓是为了入味拌匀更快
放油也是为了让鱼片更嫩
技术好的就没必要用到苏打粉,有的也有用,省事嘛
码味的全过程一点都没有放水啊,放了鸡蛋清,再放水那不是得再加好多生粉了,不过这种做法确实嫩,只是表面的粉较厚了,口感没有不放水的好.(如果这水煮鱼量多的话应当放,量多煮得慢久了鱼片容易老)
我的看法是不用放水,而且不能腌太久,鱼肉碰盐容易出水,煮出来就容易老.
不用担心鱼腌好后碰水,味道就没了,因为先腌再入生粉与蛋清的,味道已经进入到肉里了
应当是鸡蛋清和少量淀粉
我一天没吃东西了
先把鱼片切蝴蝶片，买一罐鱼糕，放一点蛋清加点油，搅拌好，掩至大概五分钟，就可以用了，（鱼糕一定要台湾杂打鱼糕）独家报料。
你也可以在里面加一点嫩肉粉
wo er a
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！
QQ：24596024