怎样快速切成鱼片

你好鱼片可以自己片，也可以在菜场让摊主代劳，自己片鱼片也不是难事，多做一两次就熟练了，关键是要有把好刀---薄而锋利。　　1、整鱼洗干净后，斩去鱼头和鱼尾； 2、从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍（连着的整条哦）； 3、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去（这里示范的是有脊椎骨的那块，另一块肯定没有脊椎骨只有旁边的大刺，用同样的手法就可以）； 4、现在在你面前的是两块带皮去骨的鱼肉，如果不是特别讲究的话这样就可以了（连着鱼皮的话炒起来更不容易散，只是样子没去掉皮的好看）；想去鱼皮的话就很容易，把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，ok！一块鱼肉哦！反过来处理另一段。 　　接下来的才是真正的切鱼片，只要掌握斜着角度切，而且尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片（这样做，鱼片不容易散断，所以刀要薄且锋利）。鱼片的厚薄全由自己掌握，当然不能太厚了，太薄也不好，炒的时候容易断（当然鱼片粥的鱼片是越薄越好），2－3mm差不多了。

1 将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2 将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
4 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5 鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

鱼肉营养功效：鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

想要快速切成鱼片不现实，首先就是要刀工好。

想要成为切鱼片的达人，学问可大着呢！想像一下，当你挥舞着锋利的刀刃，鱼肉在你的手下化作片片晶莹剔透的薄片，那份成就感和满足感，简直难以言喻。准备好了吗？让我们踏上这场切鱼片探秘之旅，解锁鱼肉的极致之美！
工具的选择至关重要。一把锋利的刀就是你的利器，它可以帮你轻松切出细如纸片的鱼肉。磨刀不误砍柴工，记得在开始之前好好磨一磨刀哦，锋利的刀刃会让你省不少力气。
接下来，就是鱼的处理。新鲜的鱼是切鱼片的不二之选，新鲜的鱼肉质细腻紧实，切出的鱼片才够爽滑。去掉鱼鳞、内脏和鱼骨，然后用清水冲洗干净。对于大鱼来说，可以将其剖成蝴蝶片，这样更容易操作。
握刀的方式也大有讲究。握住刀柄，拇指和食指贴在前部，其他手指自然弯曲握住。这种握法可以让你更好地控制刀刃，切出的鱼片也会更加均匀。
现在，就可以开始切鱼片啦！将鱼平放在案板上，用左手压住鱼肉，右手持刀平稳下刀。沿着鱼刺的方向，轻轻地切下薄片。注意不要用力过猛，否则鱼片容易断裂。
切鱼片需要耐心和细心，不能操之过急。每一片鱼肉都要切得均匀一致，才能保证口感和外观。如果发现刀刃变钝了，及时磨一磨，锋利的刀刃可以让你切得更加轻松。
对于新手来说，一开始可能会切得不是很理想，没关系，多加练习，熟能生巧。可以从简单的鱼入手，比如多宝鱼、龙利鱼等，它们肉质细腻，比较容易切。
切好的鱼片可以用来制作各种美味佳肴，比如清蒸鱼片、水煮鱼片、鱼片粥等。薄如蝉翼的鱼片，入口即化，鲜嫩无比，让人回味无穷。
掌握了切鱼片的技巧，你就可以解锁鱼肉料理的更多可能。无论是家常菜还是宴请宾客，鱼片都是一种不可多得的美味。快来尝试吧，用你的巧手，创造出令人垂涎欲滴的鱼片盛宴！