主料：油皮300克
调料：红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克
素鸡的特色：
菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。
教您素鸡怎么做，如何做素鸡才好吃
1.
将豆腐皮（油皮）用清水喷软；
2.
喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
3.
炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50
分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5
厘米厚的片；
4.
炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5.
炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
香菇焖素鸡
原料：水发香菇、素鸡、菜心、火腿
调料：料酒、味达美酱油、盐、白糖
制作：
1.素鸡顶刀切一公分厚片，入锅煎至两面金黄色备用。
2.香菇、火腿改刀备用。
3.锅加油，下葱姜蒜爆锅，下香菇炒香，加料酒、酱油和适量水，下素鸡、火腿、盐、白糖、菜心煨透，收汁勾芡即可。
素鸡这样炒米饭不够吃
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