把土豆丝炒得脆嫩又吃头，要掌握以下方法： (1)土豆丝要切整齐，不要有切而不断的连刀。 (2)把土豆丝放在水中浸洗二三遍，洗净土豆丝表面的淀粉质， 这样炒时不仅白嫩，而且发脆。 (3)火要旺，油要热，翻炒要快而匀，及时出锅。炒时先用葱 花炝锅，再放土豆丝，快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精 等，炒土豆丝时淋水是为了防止炒干，炒老，炒软，不可忽略
切好后用水浸泡，洗掉它的淀粉，就可以脆脆的了。
